Vous voulez réaliser un rêve d'enfant mais vous ne savez pas comment fabriquer la glace...
Étape N° 1 : La pesée
Cela consiste à effectuer un dosage précis afin de maintenir la même qualité à chaque fabrication.
Étape N° 2 : La pasteurisation
Mettre à chauffer le lait ou l'eau avec le lait en poudre, ajouter une partie du sucre quand le mélange atteint 30°, verser la crème fraiche ou le beurre quand la température avoisine les 45°, ajouter les jaunes d’œufs préalablement fouettés.
Étape N° 3 : La maturation
Elle doit durer au minimum 4 heures et va contribuer à rendre le mélange homogène.
Étape N° 4 : Le glaçage ou Turbinage
C'est le passage de l'état liquide à l'état solide, soit la transformation du Mix à glace en crème glacée.
Étape N° 5 : La surgélation
Elle ne doit pas excéder 9 minutes afin de conserver la texture du mélange et consiste à former une couche de glace plus dure aux extrémités, tout en conservant l'onctuosité de la glace à l'intérieur.